Para fazer picanha na airfryer suculenta e com crosta dourada, corte bifes de 2 a 3 dedos (cerca de 3 cm) e asse no cesto preaquecido a 200°C por 10 a 14 minutos, virando na metade do tempo. Por outro lado, se preferir assar a peça inteira, use 200°C por 15 minutos com a gordura para cima e finalize a 180°C por mais 25 minutos.

Hoje em dia, a fritadeira sem óleo virou uma aliada prática para quem quer comer carne de qualidade sem a fumaça do carvão. Portanto, quando você ajusta a espessura do corte e respeita o tempo de descanso, a airfryer entrega uma carne macia por dentro e com a gordura bem dourada por fora.

Preparo da Carne: Bifes Grossos ou Peça Inteira?

Na prática, a forma como você coloca a picanha na airfryer altera o tempo e a textura final:

• Em bifes grossos (recomendado para rapidez): fatias de 2 dedos (3 a 4 cm) mantêm o centro rosado e criam uma crosta rápida dos dois lados em menos de 15 minutos.
• Peça inteira (para servir em ocasiões especiais): exige assar em duas etapas de temperatura, porque assim cozinha o miolo sem queimar a superfície.

Como Fazer Picanha em Bifes na Airfryer (Passo a Passo)

Essa é a maneira mais rápida e prática de preparar a carne para duas ou três pessoas.

Ingredientes

• 3 a 4 bifes de picanha (cerca de 200 g a 250 g cada, com 3 cm de altura)
• 1 colher de sopa de sal de parrilla ou sal grosso triturado
• 1 colher de café de pimenta-do-reino moída (opcional)
• 1 colher de chá de azeite para pincelar (opcional)

Modo de Preparo

1. Retire da geladeira com antecedência: primeiramente, deixe os bifes descansando em temperatura ambiente por 20 minutos antes de levar ao cesto.
2. Preaqueça o aparelho: em seguida, ligue a airfryer a 200°C por 5 minutos com o cesto vazio.
3. Tempere na hora: depois, passe uma camada fina de azeite sobre os bifes e salgue os dois lados com sal de parrilla imediatamente antes de assar.
4. Distribua no cesto: acomode os bifes lado a lado sem sobrepor as fatias, para que o ar quente circule por toda a superfície da carne.
5. Asse e vire: deixe assar a 200°C por 6 minutos, vire os bifes com um pegador (sem furar com garfo) e asse por mais 5 a 7 minutos.
6. Aguarde antes de cortar: finalmente, transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar.

Como Assar a Peça Inteira de Picanha na Airfryer

Se a sua airfryer tiver cesto com capacidade de 4 litros ou mais, você também pode assar a peça inteira (entre 1,0 kg e 1,2 kg).

Modo de Preparo

1. Faça cortes na gordura: com a faca bem afiada, desenhe linhas superficiais em formato de xadrez na capa de gordura, sem atingir a carne vermelha.
2. Salgue a peça: espalhe 2 colheres de sopa de sal grosso por toda a superfície da carne.
3. Primeira etapa (selagem da gordura): coloque a peça com a gordura virada para cima e asse a 200°C por 15 minutos para derreter e dourar a capa.
4. Segunda etapa (cozimento interno): depois disso, reduza a temperatura para 180°C, vire a peça com a gordura para baixo e asse por mais 20 minutos.
5. Finalização: vire novamente a gordura para cima e deixe mais 5 a 10 minutos a 180°C até atingir o ponto desejado.
6. Descanso obrigatório: por fim, deixe a peça repousar por 5 minutos na tábua antes do primeiro corte.

Tabela de Tempo e Ponto para Picanha na Airfryer

Considere bifes de 3 cm de espessura assados a 200°C:

Ponto Desejado	Tempo Total (200°C)	Temperatura Interna	Aspecto Visual
Malpassada	8 a 10 minutos	50°C a 54°C	Centro vermelho vivo, muito macia
Ao ponto para mal	10 a 12 minutos	55°C a 59°C	Centro rosado com borda dourada
Ao ponto	12 a 14 minutos	60°C a 65°C	Centro rosa claro uniforme
Bem passada	16 a 18 minutos	Acima de 70°C	Inteiramente marrom, menor suculência

Para entender exatamente como cada faixa de temperatura se comporta na fibra da carne, confira também nosso guia completo sobre a temperatura da picanha.

O Tipo de Sal Correto para a Airfryer

Na grelha tradicional com brasa viva, o sal grosso cai naturalmente conforme a carne assa. No entanto, na airfryer a circulação de ar é fechada, por isso o mais indicado é usar sal de parrilla (entrefino).

Dessa forma, os grãos médios do sal de parrilla aderem à carne e dissolvem por completo na umidade superficial, temperando de maneira uniforme sem deixar pedras duras no cesto.

Como Evitar Excesso de Fumaça no Aparelho

A picanha tem uma camada espessa de gordura que derrete e se acumula no fundo da gaveta da airfryer. Em contato com o metal quente, essa gordura pode soltar fumaça. Para evitar esse problema, você pode adotar duas soluções simples:

• Coloque água no fundo da cuba: adicione cerca de 50 ml de água (meio copo) na gaveta coletora abaixo do cesto antes de ligar, porque a água impede que a gordura pingada queime.
• Fatia de pão de forma: além disso, outra opção prática é colocar uma fatia de pão no fundo da gaveta para absorver a gordura derretida.

Caso você vá fazer uma refeição completa para a família inteira e prefira usar o forno tradicional, confira também a receita de picanha no forno.

Perguntas Frequentes